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番茄红素的功效
番茄红素属于烃类胡萝卜素,不具备β-芷香环结构,是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素。它是番茄中的主要活性成分,其化学性质稳定。
预防肿瘤
在体外试验中证明番茄红素可抑制乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌和肺癌细胞的增殖,其作用强度大于β-胡萝卜素。给大鼠喂饲番茄红素以后接种C-6神经胶质瘤细胞,可抑制瘤细胞在大鼠体内的生长和发展,抑制率达57%;同时还可延长大鼠的生存时间。喂饲番茄红素可抑制二乙基亚硝胺诱导的肝肿瘤,使病灶缩小。服用含5%番茄红素的番茄酱可显著减少致癌物二甲基苯并芴酮诱导的大鼠乳腺癌,并使肿瘤体积缩小。长期给小鼠含番茄红素的饲料,可降低自发性乳腺癌的发生率。流行病学调查结果表明番茄红素的摄入量与多种癌症死亡率降低有关。例如,发现每天吃一次番茄红素的伊朗男子的食管癌危险性下降40%。在意大利的一项病例对照调查发现,吃番茄多的人群胃癌发病显著低于吃番茄少的人。同时发现摄入大量番茄可预防消化道癌,尤其是胃癌和结肠直肠癌。对日本的四个不同胃癌发病率地区的调查发现,血浆番茄红素含量高的地区胃癌发生率低。在一项大规模长达6年的前瞻性研究发现,摄入番茄红素与前列腺癌的危险性降低有关。一项在芝加哥对204名妇女进行的调查发现,膳食和血清番茄红素水平高则宫颈上皮癌发生率显著降低,摄入富含番茄红素的食物对宫颈上皮癌有一定的保护作用。亦有报道吃番茄红素多的人,膀胱癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌、肺癌和上皮癌发生率低。美国肿瘤年会上的一项临床试验报告显示,补充番茄红素在前列腺癌的治疗中可能起重要作用。
番茄红素防癌机理可能与其具有很强的抗氧化保护作用(淬灭单线态氧、清除自由基)、诱导细胞间隙通讯连接作用和调控肿瘤增殖有关。番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α-和β-胡萝卜素更有效。
从流行病学调查也发现患宫颈癌的妇女血清番茄红素处于低水平,摄取含胡萝卜素较多的蔬菜和水果者患前列腺癌、胃癌和消化道癌的机率减少。
预防心血管疾病
有人发现脂肪组织中番茄红素含量高与心脏衰竭的危险性降低有关。研究发现高胆固醇血症和心肌梗塞患者血清中番茄红素浓度降低。
番茄红素预防心血管疾病的机理可能与其防止脂蛋白氧化、阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化产物的形成。从而防止动脉粥样硬化和发生冠心病有关。目前这方面的研究资料还不多。
综上所述,多吃番茄和番茄制品对人体健康是有益的。加少量油烹调番茄可提高人体对番茄红素的吸收,但人造脂肪会降低番茄红素的吸收。另外,服降低胆固醇的药物和经常饮酒均会影响番茄红素的吸收;番茄红素的吸收不受吸烟和补充的维生素影响。一般血浆和口腔粘膜中番茄红素的浓度较稳定。此外,还发现年龄越大,血中番茄红素浓度越低。有些资料还表明中国人血中的番茄素水平一般低于西方人,也许与吃番茄较少有关。番茄红素已被欧共体和英国允许作为天然食用色素,但未批准作为营养强化剂。


番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质,其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,更是维生素E的100倍。科学研究已经证实,它具有延缓衰老、抑制肿瘤,提高人体免疫力,减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。
一、 抗氧化作用
人们细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。现代科学技术表明,番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧,捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂,但番茄红素猝灭单线态氧的活性最强。
二、 保护心血管疾病
由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏,因而有可能预防心血管疾病的发生,荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且α和β胡萝卜素含量也比正常人体显著降低,说明这几种胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。
三、 抗辐射,抑制癌症和肿瘤
色列的班古瑞安大学和索罗卡医学中心的研究员指出,番茄红素可抑制乳癌、肺癌及子宫内膜癌细胞的生长。更值得注意的是,给实验室的动物服用强力致癌物后再给予高剂量的番茄红素,可帮助抑制他们体内癌肿瘤的生长,而且剂量越高,抗癌的功效就越强。番茄红素对于香烟烟雾中的化学致癌物尤其有效。最近还有一项研究指出,番茄红素能保护皮肤不受紫外线的光线伤害,避免了皱纹、甚至皮肤癌的形成。
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